新鮮花甲烹飪出美味的辣炒花甲佳肴【重慶火鍋底料批發(fā)地址】
2018-03-28 15:24
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新鮮花甲烹飪出美味的辣炒花甲佳肴【重慶火鍋底料批發(fā)地址】
花甲最喜歡的炒法有兩種。
一種是最最新鮮的花甲，在調(diào)味上做減法，用極少的調(diào)味料烹制出花甲最原本的鮮甜味道。這個改天買到新鮮花甲來寫。
另一種甜辣口兒，調(diào)味料稍多些，味道就重些，就是今天寫的這個。
注意事項(xiàng)
1.焯花甲時不要過久，這一步只是為了讓花甲開口，后面炒時就不會炒出很多水，所以最好是剛一開口就撈出來，煮久則老。
2.八角分開掰成小塊會更容易出味道。
3.因?yàn)榛滓呀?jīng)焯開口，所以最后翻炒一定要快快快，花甲從下鍋到關(guān)火不超過半分鐘。久了花甲里的水分會散掉，肉也隨之干癟，沒有咬下去汁液滿溢的鮮嫩感了。
用料
花甲 1斤
八角 1個
花椒 十幾粒
干紅辣椒（小朝天椒也可） 3個
姜 3片
香蔥 2-3根
蒜 1瓣
香菜 少許
郫縣豆瓣醬 1勺
白糖 1勺
料酒 1勺
辣炒花甲的做法
花甲買回后用油鹽水泡一會兒，吐凈泥沙后洗凈
鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝干水分待用。
香蔥、干紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊。
豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。
其實(shí)不用混合，炒時分開放也可以。但是因?yàn)槲冶容^懶而且動作比較慢，而炒的過程其實(shí)很短，所以就提前混合好，這樣只需要倒一次調(diào)料就
最后
最后
熱鍋涼油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香蔥段、干紅辣椒
轉(zhuǎn)大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調(diào)好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻后即可關(guān)火，撒上香菜段，用余熱翻勻。