25年老牌企業(yè)、濟南餐飲界“黃埔軍?！庇谰猛I(yè)：實在撐不住【重慶最有名的火鍋底料】
2020-03-06 21:14
concernfood
曾被稱為20年前“濟南餐飲界的黃埔軍校”：培養(yǎng)了現(xiàn)在濟南餐飲行業(yè)多家知名餐飲老板、無數(shù)優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人曾在這家企業(yè)工作過。
餐飲同行提起它，無不贊嘆它曾經(jīng)輝煌
濟南人談起20年前的餐飲，三足鼎立的是桃源、金馬、真如意。桃源當屬首位。
曾是濟南人婚宴、節(jié)假日的首選品牌
四五十歲的濟南人提起這家企業(yè)，會感慨地說：以前要是在這家酒店結婚、節(jié)假日去那里吃頓飯，是最有面子的事！
1而現(xiàn)在，
曾威震行業(yè)的桃源大酒店要停業(yè)了！
一時間，消息如同炸雷扔進了本就不平靜的冰面，
引起了餐飲圈巨大的震動。
“太可惜了，說‘桃源’是濟南餐飲界老大哥，一點都不為過。”
一位濟南連鎖餐飲企業(yè)老板這樣感嘆道。
筆者最熟悉的一位餐飲大哥、現(xiàn)在有10多家餐飲門店，
他說：“我就是從桃源干了10多年出來創(chuàng)業(yè)的。桃源可以說培養(yǎng)了大批餐飲人，濟南現(xiàn)在做得好的餐飲企業(yè)，哪家沒有桃源出來的人？”
一家成立了25年的老牌餐企，在濟南市場曾叱咤風云的餐飲“大佬”，就這樣倒在了黎明之前。
2被譽為濟南餐飲界“黃埔軍校”
也是濟南人最有面子的首選酒店
桃源大酒店從上世紀90年代初開業(yè)，如今已經(jīng)走過25個年頭，
作為門店面積在3000平左右的大型中餐代表，
當年無論從企業(yè)理念、管理機制、組織架構、經(jīng)營模式等各方面都表現(xiàn)得格外亮眼，
曾有無數(shù)優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人在這里工作，
也吸引了濟南多家知名餐飲老板到這里學習取經(jīng)，
被業(yè)內譽為“濟南餐飲的黃埔軍校”。
而對于不少濟南市民來講，桃源大酒店也可謂是“響當當”的名字
很多濟南人在這里吃年夜飯或者舉辦婚宴都是“很有面子的事”。
說起當年濟南餐飲界的“三足鼎立”：桃源、金馬、真如意。
桃源大酒店始終是穩(wěn)穩(wěn)的頭把交椅。
325歲桃源老態(tài)頻頻
發(fā)展如同“冬眠”
這并不是桃源大酒店的“第一次停業(yè)”，
此次關閉的桃源大酒店是濟南市經(jīng)七路店，
早前還有個“閔子騫桃源大酒店”，但也早在幾年前就停業(yè)了。
“這幾年生意也不太好做了，3000多平方米的店面利用不到一半。”
在負責人劉芳看來，生意難做主要原因還是酒店年頭長了，
各方面老化、設施、裝修老舊，吸引不來年輕人消費。
“這幾年婚宴接的也少了，年輕人都選擇去舜和、陽光美爵這種高檔酒店”，
劉芳坦言：
“以前也想過好好裝修一下，但是這么大個店面，砸進去三四百萬元裝修也看不到啥效果。
筆者查找了網(wǎng)絡平臺的相關資料發(fā)現(xiàn)，
這幾年來，確實很少能找到桃源大酒店的信息，
酒店創(chuàng)新不多，卻問題重重：
品牌從未升級
門店從未升級
菜品常年保持不變
宣傳上也鮮有其身影
在如今這個以“季度”為周期考量品牌升級的年代，
這樣“冬眠”一般的運營模式讓人“難以置信”。
4“巨人”并非轟然倒下
一個月前還在苦苦“自救”
一場疫情，讓“衰老”的桃源一下出現(xiàn)了“垂死”的跡象：
“整個正月光退訂就有300多桌，與往年相比，營業(yè)損失有150多萬元。”劉芳說。
危機之下，桃源大酒店并非沒有想過“自救”。
從正月初一閉店后，酒店大堂就開始賣菜，
過去一個多月里，因為很多員工是外地人無法回濟，
劉芳就親自推廣線上外賣業(yè)務，
“蔬菜、水果、海鮮、肉類、咸菜、面食、炒菜十余種……應有盡有，免費配送到家。”朋友圈里幾乎天天都有她這樣的“吆喝”。
但是，想要扶起即將倒下的“巨人”，
這樣的營收無異于“杯水車薪”。
對于嚴重依賴現(xiàn)金流的餐飲行業(yè)，
沒有了客流量和收入“輸血”，很快就會面臨資金斷裂的風險，
何況“這個酒店面積太大了，上下三層3000多平方米，每個月光房租就承受不了。”
劉芳說，酒店也沒有得到過房租的減免，“房東自己也有貸款，他也挺難的。”
一場努力卻徒勞的“自救”，還是抵不過餐飲的“三座大山”。
5“對不住大家了，
我們實在撐不住了”
做出關門的決定很艱難。
劉芳說，她前一天晚上輾轉反側，直到凌晨四點才睡著。
“如果沒有這場疫情，酒店可能不會這么快走到這一步吧。”
3月4日，濟南的天氣正在回暖，
甚至還有顧客不知道桃源突然停業(yè)的消息，日常來桃源買一些蔬菜，
劉芳一遍遍抱歉地跟他們解釋“不好意思，我們不賣菜了”。
七八輛大車停在外面，三兩個人匆匆忙忙地進進出出，員工遣散、處理后續(xù)事宜，劉芳很忙。
面對同行的震驚，她也只能艱難地擠出幾個字：“對不住大家了，我們實在撐不住了。”
雖然桃源這幾年一直在走下坡路是業(yè)界都知道的事，
可昔日大佬就這樣黯然離場，還是令人唏噓。
6“桃源們”的倒掉
疫情一定不是“背鍋俠”
這場突如其來的疫情，令整個餐飲行業(yè)步入至暗時刻。
洗牌潮、閉店潮甚囂塵上，很多人哀嘆，疫情讓很多正在前進的企業(yè)來了個“休克式死亡”。
可是，除了震驚、惋惜之外，我們不得不反問一句：
倒掉的企業(yè)，真的是挺不過疫情嗎？
拿桃源舉例，成立25年：
1、品牌老化
年輕人早已經(jīng)不知道桃源姓甚名誰。
2、缺乏創(chuàng)新
20年讓顧客感受不到創(chuàng)新和改變。
3、坐吃老本
支撐運營的，都是20年前的老顧客。
始終對外界風云變化的競爭市場視而不見
最終導致：
1、組織力層面：
顧客和員工老化，沒有活力
新鮮血液也吸引不進來
2、運營層面：
經(jīng)營模式進入惡性循環(huán)
菜品越來越便宜
貴的食材和好廚師不敢用
始終處于低水平運營
3、品牌層面：
從未進行過有效地品牌升級
品牌勢能完全消失殆盡
抱著曾經(jīng)的“金牌匾”坐吃老本
無法形成新一代消費者對它的品牌認知
有“老本”可吃，其實本是桃源大酒店的“幸運”。
截至2019年12月，在大眾點評上，還有桃源的老主顧在上面的正面評價：
很多老濟南人對桃源依然有著“酒店大”、“適合聚會”、“菜品實惠”的消費印象，
桃源大酒店本可以借此基礎深挖品牌特色，
打透相關需求的顧客群，強化顧客體驗，
并以此為發(fā)力點，不斷升級品牌印象。
但20多年都沒有變過的門面和內部裝修卻一直在提醒消費者，
一個甘愿老去，懶與顧客交流的企業(yè)形象。